علی، یکی از دوستای قدیمیم اومد دیدنم. نشسته بودیم چای میخوردیم که گفت: «میدونی؟ هنوز اون تهچین معروفت یادم نرفته. چرا یه کترینگ نمیزنی؟»
لبخند زدم و گفتم: «کترینگ؟ یعنی همون رستوران؟»
گفت: «نه دقیقتر بگم؛ رستوران جاییه که مردم میان توش غذا بخورن، ولی کترینگ جاییه که غذا رو برای جاهای دیگه آماده میکنن. مثلاً برای یه شرکت که هر روز باید به پرسنلش ناهار بده، یا برای یه مراسم، حتی برای پروازها یا بیمارستانها. تفاوتش اینه که تمرکز کترینگ روی تولید، برنامهریزی و تحویل بهموقعه، نه فضای سرو یا دکور. یه جور مدل سازمانیافتهتر از آشپزی حرفهایه که میتونه از چند پرس غذا تا چند هزار پرس رو مدیریت کنه.»
اون شب تا صبح ذهنم درگیر بود. شروع کردم به جستوجو. هر چی بیشتر میخوندم، بیشتر میفهمیدم که کترینگ فقط یه آشپزخونه نیست؛ یه کسبوکار کامل با ساختار، تجهیزات و حتی تیم بازاریابیه. مدلهای مختلفش رو دیدم؛ از کترینگ شرکتی گرفته تا کترینگ تشریفات و هوایی. تازه فهمیدم چقدر دنیای گستردهایه.
اما سؤال بزرگتر این بود: از کجا باید شروع کرد؟ مجوز، تجهیزات، نیرو، منو، بازاریابی … همهچیز پیچیدهتر از چیزی بود که فکر میکردم.
چند روز بعد علی دوباره زنگ زد و گفت: «یه مجموعه هست به اسم کلینیک رستورانی، کارش همینه. از طراحی تا اجرا و راهاندازی. باهاشون صحبت کن 09120388832 و 0212100183.»
با تردید تماس گرفتم. از اون طرف خط صدای مطمئنی گفت: «ما کمکت میکنیم از ایده راه اندازی کترینگ تا افتتاح. حتی اگه ندونی از کجا شروع کنی.»
انواع کترینگ چیست؟ (بررسی و مقایسه 9 مدل اصلی)
کترینگ یک واژه انگلیسی است، یعنی آماده کردن غذا، پیش غذا، سالاد، نوشیدنی، دسر و… در یک مکان و ارسال برای سرو در مکان دیگر. کترینگ انواع مختلفی دارد که بر اساس نوع غذا و محل سرو با هم تفاوت دارند. انواع کترینگ به شرح زیر هستند:
- کترینگ هواپیمایی یا هوایی
- کترینگ بیمارستانی
- کترینگ قطاری یا ریلی
- کترینگ هتلی
- کترینگ سیار
- کترینگ غذای خانگی
- کترینگ تشریفات
- کترینگ شرکتی
- کترینگ رژیمی
1. کترینگ هواپیمای چیست؟
کترینگ هواپیمایی خدمات تهیه و ارسال غذا برای شرکتهای هواپیمایی را ارائه میدهد. کترینگ هوایی با توجه به شرایط افراد در هواپیما باید غذاهای کم حجم، نیمه آماده و سبک تهیه نماید.
2. کترینگ بیمارستانی چیست؟
در کترینگ بیمارستانی غذا و نوشیدنی برای پرسنل بیمارستان و بیماران تهیه میشود. در این نوع کترینگ باید بر اساس نیاز بیماران غذاهای رژیمی، کم چرب و کم نمک در لیست کترینگ قرار بگیرند.
3. کترینگ قطار چیست؟
کترینگ قطار با اسم کترینگ ریلی نیز مشهور است. در کترینگ قطار غذاهای متنوع ایرانی و خارجی برای مسافران قطار سرو میشود. معمولا این نوع کترینگ دارای تنوع غذایی بالایی است.
4. کترینگ هتلی یعنی چه؟
اکثر هتلها بخش رستوران ندارند در این شرایط تهیه غذای هتل بر عهده کترینگ است. معمولا کترینگ هتلی بر اساس نیاز هتل و منوی از پیش مشخص شده روزانه وظیفه تهیه غذای هتل را بر عهده میگیرد.
5. کترینگ سیار چیست؟
در کترینگ سیار خودروهایی مانند ون که مجهز به امکانات آشپزی هستند وظیفه طبخ غذا را بر عهده دارند. کترینگ سیار چون هزینه اجاره مکان ندارد یکی از مدل های پرطرفدار و جذاب کترینگ است.
مطلب مرتبط: راه اندازی جگرکی
6. کترینگ غذای خانگی یعنی چه؟
یکی از مدلهای پرطرفدار کترینگ، کترینگ غذای خانگی است. از نظر منو این کترینگ تنوع غذایی بالایی دارد. اکثر غذاهای خانگی مانند خورشتها، پلوها، کتلت، کوکو و … در منوی کترینگ خانگی وجود دارد. تمرکز کترینگ خانگی روی پخت غذاهای کلاسیک و سنتی است.
7. کترینگ تشریفات
کترینگ تشریفات یا کترینگ مجالس یکی از کترینگهای پرطرفدار به خصوص در کلانشهرها است. این کترینگ برای مراسم عروسی، نامزدی، عقد، ترحیم، تولد و…. دسر، پیش غذا، نوشیدنی و غذاهای متنوعی تهیه میکند. معمولا کترینگ تشریفات حتی مدیریت، سرو و چیدمان غذا در مراسم را نیز به عهده میگیرد.
8. کترینگ شرکتی
کترینگ شرکتی با نام کترینگ سازمانی هم خوانده میشود. کترینگ شرکتی خدمات طبخ و تهیه غذا، نوشیدنی، دسر، پیش غذا، سالاد و… به سازمان و شرکت هایی ارائه میدهد که از نیرو و پرسنل خود پذیرایی میکنند. علاوه بر پذیرایی از پرسنل برای ایونتها، سیمنارها یا جلسات نیز پذیرایی به عهده کترینگ شرکتی است.
9. کترینگ رژیمی
کترینگ رژیمی در سالهای اخیر به شدت طرفدار پیدا کرده است. کترینگ رژیمی غذاهای سالم و رژیمی مناسب ورزشکاران، سالمندان و بیماران را تهیه میکند. معمولا ورزشکاران، آسایشگاه سالمندان و حتی بیمارستانها برای تهیه غذا به کترینگ رژیمی مراجعه میکنند.
برای راه اندازی کترینگ به چه تجهیزاتی نیاز داریم؟
برای راه اندازی رستوران نوع کترینگ به چند گروه از تجهیزات نیاز دارید که در ادامه به طور خلاصه آنها را معرفی میکنیم:
- تجهیزات پخت و پز: این گروه از تجهیزات که اساس کار راه اندازی کترینگ هستند شامل موارد زیر است:
- اجاق گاز صنعتی
- فر صنعتی
- مایکروویو صنعتی
- گریل صنعتی
- سرخ کن
- قابلمه، تابه، ملاقه و…
- چرخ گوشت
- مخلوط کن و خردکن
- تجهیزات سرویسدهی: این گروه از تجهیزات برای سرویسدهی و آماده کردن مراحل مختلف پخت غذاست. از جمله:
- ظروف سرو غذا
- میز کار
- کانتر
- تخته کار
- تجهیزات نگهداری و حمل: نگهداری مواد اولیه و تجهیزات بستهبندی در این گروه قرار دارند. مانند:
- یخچال و فریزر
- ترولی حمل غذا و کانتیرهای حمل
- ظروف و وسایل بسته بندی غذا
نکته مهم این است که تجهیزات و فضای مورد نیاز برای راه اندازی کترینگهای مختلف متفاوت است.
تفاوت کترینگ با رستوران چیست؟
تفاوت اصلی کترینگ و رستوران در فضای ارائه خدمات است. در رستوران یک فضای اصلی برای سرو غذا وجود دارد و مشتریان در زمان مراجعه در همان مکان غذای خود را میل میکنند. اما ماهیت کترینگ این است که فضایی برای سرو غذا ندارد.
کترینگ با تهیه غذا چه تفاوتی دارد؟
برای اکثر افراد تشخیص کترینگ از تهیه غذا سخت است. تهیه غذا و کترینگ از نظر اینکه فضای اختصاصی سرو غذا ندارند شبیه به یکدیگرند. اما تهیه غذا در حد محدود و برای مصارف روزمره خانوادهها پخت و سرویسدهی دارد؛ در حالی که کترینگ با حجم بالاتر و معمولا برای میهمانی، جشن و مصارف زیادتر غذا آماده میکند.
مطلب پیشنهادی: راه اندازی پیتزا فروشی
راه اندازی کترینگ با کلینیک رستورانی: از ایده اولیه تا بازاریابی
و پایان این قصه خوشمزه و شیرین! همه چیز واضح بود، برای من راه اندازی کترینگ رویایی بود که داشت محقق میشد. کار را به کاردان سپردم؛ تیم پرتوان کلینیک رستورانی تمامی مراحل بیزنس پلن، خرید تجهیزات، استخدام نیروی انسانی حتی بازاریابی و تبلیغات را صفر تا صد انجام دادند. ترس از شکست دوباره یا ناکافی بودن بودجه با راهنمایی کلینیک رستورانی از بین رفت و امروز من کسب و کار مورد علاقه خودم را دارم.
همه چیز باید از ریشه درست باشد اگر شما هم در حد یک رویا به راه اندازی کترینگ فکر میکنید؛ پیشنهاد میکنم همین الان برای دریافت مشاوره با کلینیک رستورانی تماس بگیرید.
دیدگاهی یافت نشد