پیش از آن که در مورد راهاندازی رستوران بدانید، بد نیست این موضوع را هم مد نظر داشته باشید که نام رستوران در فرهنگ فارسی، جایی نداشته و این واژه کاملا اروپایی است. رستوران، یک اسم فرانسوی است و در واقع نوعی بنگاه یا واحد صنفی است که در آن غذا به فروش رسیده و همان جا سرو میشود.
اگر جایی برای نشستن و میل کردن غذا در مکان مورد نظر وجود داشته باشد، میتوان مجوز تاسیس رستوران گرفت. در غیر این صورت باید مجوز پخش و طباخی غذا گرفته شود. در کشور ما رستورانهای بسیار معروفی وجود دارند که هر کدام برای تاسیس و راهاندازی، مجوزهای لازم را از ارگانهای مربوطه دریافت کردهاند.
مراحل راهاندازی رستوران، ساده نیستند. شغل رستوران داری و تاسیس آن، کمی طاقت فرسا است. اگر برای راهاندازی رستوران سرگردانید و نمیتوانید تصمیم درستی بگیرید، میتوانید به مجموعه “کلینیک رستورانی” مراجعه کنید و یا با یک تماس تلفنی و صحبت با مشاوران، تمامی مراحل راهاندازی رستوران و برآورد هزینه راهاندازی رستوران را به راحتی انجام دهید و قدم اول در تاسیس رستوران را بردارید.
6 مرحله اصلی راهاندازی رستوران

اگر تصمیم خود را گرفتهاید و برای راهاندازی رستوران مصمم هستید، باید 5 مرحله راهاندازی که در ادامه برای شما گفته خواهد شد را در نظر بگیرید. راهاندازی رستوران، نیازمند این است که یک سری اقدامات به طور دقیق پشت سر هم و با دقت انجام شوند.
- انتخاب نوع رستوران و مکان تاسیس آن
- تعریف سبک و منوی رستوران
- طراحی داخلی رستوران و هویت بصری برند
- طراحی آشپزخانه صنعتی و خرید تجهیزات مورد نیاز
- استخدام و آموزش پرسنل رستوران
- اخذ مجوزها و گواهیهای مربوطه
یادگیری صفر تا صد راهاندازی رستوران و انجام 5 مرحله اصلی، نیاز است تا متخصصان مربوطه را در کنار خود داشته باشید و در این زمینه، مشورتهای تخصصی بگیرید. برای مثال، انتخاب نام، طراحی داخلی رستوران، تبلیغات رستوران و استخدام پرسنل را میتوان از مواردی دانست که باید هوشمندانه انجام شود. نام و برند یک رستوران در معروف و مشهور شدن آن بسیار موثر است که با انتخاب نام و تبلیغات درست و اصولی روی برند آن انجام میشود.
اگر پیش خود فکر کردهاید که راهاندازی رستوران خیلی ساده است، باید بگوییم که سخت در اشتباهید. شغل رستوران داری برای شکلگیری و تبدیل شدن به برند نیازمند طی شدن درست مراحل و کمک گرفتن از مشاوران حرفهای است.
تازه بعد از تاسیس، کار اصلی شما آغاز خواهد شد. از الان به بعد باید همیشه در تلاش باشید تا با ارائه بهترین غذاها، رضایت مشتریان را به خود جلب کنید. استخدام پرسنل حرفهای و پرداخت حقوق و سایر موارد، همگی در برند شدن شما تاثیر بسیار زیادی خواهند داشت.
1. انتخاب نوع رستوران و مکان تاسیس آن
راهاندازی رستوران نیازمند این است که ابتدا مشخص کنید هدف شما چیست و چه نوع رستورانی میخواهید تاسیس کنید (تعیین کانسپت رستوران). شما گزینههای متعددی پیش روی خود دارید. رستوران سنتی ایرانی، رستوران بینالمللی، باغ رستوران، طباخی، سفرهخانه سنتی، رستوران فست فود و موارد بسیار دیگر که میتوانید انتخاب کنید. علاوه بر این، شما باید سبک و فضای رستوران خود را نیز تعیین کنید. این موارد میتواند شامل گزینههای زیر باشد:
- لانژ (Lounge): فضایی آرام و راحت برای استراحت و گفتگو
- کلاسیک (Classic): با دکوراسیون و منوی کلاسیک و قدیمی
- فود کورت (Food Court): فضایی با انواع غذاهای سریع و متنوع
- رستورانهای موضوعی (Theme Restaurants): رستورانهایی با موضوعات خاص مانند دریایی، جنگلی و غیره
- بوفه (Buffet): ارائه غذا به صورت سلف سرویس که مشتریان میتوانند به مقدار دلخواه از غذاهای مختلف استفاده کنند
وقتی که نوع و سبک رستوران خود را انتخاب کردید، باید به دنبال انتخاب مکان رستوران مناسب باشید. مکان تاسیس رستوران، تاثیر بسیار زیادی در فروش و معروف شدن رستوران شما خواهد داشت. اگر در جایی نامناسب با توجه به نوع رستوران انتخابی، رستوران را تاسیس کنید؛ فروش چندانی نخواهید داشت. انواع مکانهای تاسیس رستوران که در نوع رستوران تاثیر گذارند را میتوان به تاسیس در پاساژها یا در کنار مراکز مهم شهری و تفریحی نام برد. البته گاهی نیز میتوان رستورانهای بین راهی یا خارج از شهر و در نزدیک پارک و کوهستان و جنگل را هم تاسیس کرد.
انتخاب نوع، سبک و مکان تاسیس رستوران باید با مشورت و تحقیقات میدانی صورت بگیرد. پس بهتر است وقت زیادی را صرف این مرحله کنید تا آینده رستوران شما، روشنتر شود. برای این کار باید هزینه تقریبی مناسبی در نظر داشته باشید. دقت داشته باشید نوع، سبک رستوران و مکان تاسیس آن باید باهم همخوانی داشته باشد که در مدیریت رستوران تاثیر زیادی خواهند گذاشت و نیازمند تحقیق این مسائل از متخصصان این حوزه است.
اگر قصد راه اندازی انواع رستوران و یا کافه مانند راه اندازی کافه تیک اوی دارید؛ میتوانید از طریق مشاوره تلفنی با کارشناسان ما در تماس باشید تا شما را راهنمایی کنند.
2. تعریف منوی رستوران

بعد از راهاندازی رستوران و دریافت مجوزهای مربوطه، نوبت به طراحی منوی رستوران شما میرسد. منوی غذای رستوران همانطور که میدانید با توجه به مرحله اول انتخاب میشوند. شما باید منویی جذاب درست کنید که مشتریان میل و رغبت خرید از شما را داشته باشند.
این روزها در منوی تمام انواع رستورانها، غذاهایی مانند پیتزا یا کباب کوبیده موجود است و شما هم با توجه به نوع و مکان رستوران نیاز است در منوی خود این غذاها را داشته باشد اما در صورتی که فقط راه بقیه را بروید، رستوران شما خاص نخواهد شد.
باید بتوانید غذای خود را با مزه خاصتر، تزئین جذابتر و ارائه چیزی نو و جدید به مشتریان عرضه کنید. منو و کیفیت غذای شما تعیین میکند که مشتری از شما خرید کند یا رقیب شما. در ضمن باید چند غذای خاص را هم در منوی خود داشته باشید؛ مانند غذای خاص که حتی میتواند در روزهای خاص سرو شود.
منوی رستوران، باید به گونهای باشد که طیف قیمتی متفاوتی را شامل شود. در کل چیدمان منوی رستوران اهمیت بالایی دارد تا مشتریان شما به سمت شما یا رقیب شما بیایند.
3. انتخاب طرح داخلی رستوران

راهاندازی رستوران، نیازمند یک فضا و دکوراسیون داخلی متناسب با نوع رستوران است که اصول طراحی داخلی رستوران در آن رعایت شده باشد. برای مثال اگر رستورانی سنتی راهاندازی کردهاید، باید از المانها و فاکتورهای طراحی داخلی سنتی و ایرانی در آن استفاده کنید. مطمئنا طراحی داخلی این نوع رستوران با فضای پذیرایی و سالن و تزئینات داخلی یک رستوران ایتالیایی یا چینی، کاملا متفاوت است.
دقت کنید که اگر در این زمینه تخصص ندارید، دست به اقدام نزنید. شما میتوانید از یک متخصص طراحی داخلی دعوت کنید تا مکان رستوران شما را مطابق با نام و نوع رستوران شما طراحی کند. حتی خرید بشقاب و ظروف پذیرایی رستوران شما باید مطابق با طراحی داخلی رستوران انجام شود.
برای مشاوره در این زمینه با طراحان ما در تماس باشید تا شما را راهنمایی کنند.
هزینه راهاندازی رستوران و طراحی دکوراسیون داخلی آن، یکی دیگر از قسمتهای مهم کاری شما است. بهتر است پیش از اقدام، برآورد تقریبی هزینه انجام دهید و بودجه مناسبی را کنار بگذارید. که تیم مجموعه “کلینیک رستورانی” همیار شما در این مسیر است.
4. طراحی آشپزخانه صنعتی و مجهز کردن آن

راهاندازی رستوران در قدم اول بعد از انتخاب نام و مکان و طراحی داخلی، مجهز کردن آشپزخانه آن است. آشپزخانه در یک رستوران، قلب تپنده آن میباشد. بهترین سرآشپز دنیا بدون داشتن یک آشپزخانه و تجهیزات لازم، هرگز نمیتواند بهترین غذا را تهیه و ارائه کند. بیشترین هزینه راهاندازی رستوران صرفنظر از اجاره یا خرید مکان آن، مربوط به آشپزخانه میباشد. خرید انواع فر، اجاق گاز، گرمکن، یخچالهای بزرگ، ابزارهای شستشوی ظروف و بسیاری از موارد دیگر، هزینه بسیاری در پی خواهند داشت. اما یادتان نرود که هر چقدر آشپزخانه رستوران شما مجهزتر باشد، کیفیت غذایی که تهیه میکنید، بالاتر خواهد رفت. اما انتخاب و صرفهجویی در هزینههای تجهیز آشپزخانه برای افرادی که آشنایی خیلی دقیق نسبت به این موارد ندارند، تقریبا غیرممکن است و باید از متخصصان این حوزه کمک بگیرید.
5. استخدام پرسنل رستوران
برای راهاندازی رستوران، شما نیازمند پرسنل حرفهای هستید. پرسنل یک رستوران، نقش مهمی در تهیه غذا، جذب مشتری و مشتریمداری دارد و جذب پرسنل حرفهای و کاربلد یکی دیگر از اقدامات مهم و شاید مهمترین قدم تاسیس یک رستوران است.
برای مشاوره در خصوص استخدام پرسنل میتوانید با ما در ارتباط باشید تا پس از راهنماییهای اولیه به شما افراد کاربلد در هر حوزه کاری را پیشنهاد دهند. هزینه راهاندازی رستوران فقط به اجاره و خرید مکان، تزئینات و وسایل آشپزخانه محدود نمیشود. شما باید پرسنلی استخدام کنید که از پس حقوق آنها برآیید. نیروهای سالن و گارسون، جدا از نیروی داخلی آشپزخانه هستند. صندوقدار، آشپزها و همه اینها وظایف مختص به خود را دارند.
6. اخذ مجوزها و گواهیهای مربوطه برای راهاندازی رستوران
برای راهاندازی یک رستوران، ابتدا باید پروانه کسب از اتحادیه صنف رستوران و سلف سرویس را دریافت کرد. این پروانه کسب با مراجعه به اتحادیه و ارائه مدارک لازم صادر میشود.
پس از آن برای راهاندازی رستوران نیاز به دریافت گواهی بهداشت محیط کار است. این گواهی توسط معاونت بهداشت محیط و کار وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی صادر میشود. کارشناسان بهداشت برای صدور این گواهی از محل رستوران بازدید کرده و مواردی همچون تهویه مناسب، وجود امکانات بهداشتی مانند دستشویی و رختکن، شرایط نگهداری مواد غذایی، بهداشت ظروف و تجهیزات و بهداشت کارکنان را بررسی میکنند.
گواهی دیگر مورد نیاز، گواهی دوره آموزشی بهداشت مواد غذایی است که شامل آموزشهای لازم در مورد بهداشت مواد غذایی، بیماریهای منتقله از طریق غذا و سایر مباحث مرتبط است. همچنین، در برخی موارد ممکن است به اخذ گواهیهای دیگری نظیر گواهی عدم آلودگی به سموم دفع آفات، گواهی آزمایش آب آشامیدنی و گواهی کنترل کیفیت مواد غذایی نیاز باشد.
ممکن است نیاز به اخذ مجوزهای دیگری نیز باشد. این مجوزها میتوانند شامل مجوز از اداره اماکن عمومی، سازمان آتشنشانی، اداره کل نظارت بر مواد غذایی و دارویی و سازمان حفاظت محیط زیست باشند.
برآورد تقریبی هزینه راهاندازی رستوران چقدر است؟
بنابراین، برای راهاندازی یک رستوران علاوه بر داشتن پروانه کسب و مجوزهای بهداشتی، باید گواهیهای مختلفی نیز دریافت شود تا اطمینان حاصل شود که تمامی استانداردهای بهداشتی و قانونی رعایت شدهاند. این فرآیندها به منظور تضمین سلامت و ایمنی مشتریان و کارکنان رستوران ضروری هستند.
همان طور که توضیح داده شد، راهاندازی رستوران نیازمند بودجه و برآورد تقریبی هزینه است. شما باید برای انتخاب نام، دریافت مجوز تاسیس، مشاوره گرفتن در این زمینه، خرید تجهیزات آشپزخانه، طراحی دکوراسیون، خرید یا اجاره مکان، مواد اولیه تهیه غذا و همه چیز، یک بودجه در نظر بگیرید. در هر مرحله باید پیش از انجام، یک برآورد کنید که چقدر هزینه نیاز دارید.
در آخر باید این نکته را باز هم متذکر شد که، هزینه راهاندازی رستوران، کم نیست. مطمئن باشید با اعداد پایین، سرو کار نخواهید داشت. به همین منظور، بهتر است در این زمینه از مشاوران متخصص، مشورت بگیرید تا بودجه شما به درستی استفاده شود.
برای اینکه تجربه ما تکیهگاه مطمئن کسبوکار شما باشد، کافی است با ما تماس بگیرید.
📞 09120388832 (تلفن همراه)
☎️ 02122871967 (تلفن ثابت)
دیدگاهی یافت نشد